Il rinnovo dell’autorizzazione per gestire una polleria non può prescindere dal possesso di un Manuale Autocontrollo. Questo documento, redatto secondo le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare, è fondamentale per garantire la qualità dei prodotti offerti e il rispetto delle regole igienico-sanitarie. Il manuale dovrà contenere tutte le informazioni relative alle procedure operative standard (POS) da seguire, come ad esempio quelle riguardanti l’igiene personale dei dipendenti, la pulizia degli ambienti di lavoro e degli attrezzi utilizzati, così come le modalità di conservazione corretta della carne. Inoltre, sarà necessario effettuare controlli periodici sulle temperature degli ambienti refrigerati e sui tempi di conservazione dei prodotti, al fine di evitare il proliferarsi di batteri o contaminazioni che potrebbero mettere a rischio la salute del consumatore. Infine, il Manuale Autocontrollo dovrà prevedere anche un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), volto ad individuare i punti critici nel processo produttivo e definire misure preventive atte a minimizzare i rischi sanitari. Solo attraverso un rigoroso controllo delle fasi operative sarà possibile ottenere il rinnovo dell’autorizzazione per gestire una polleria e assicurare ai clienti la massima sicurezza durante l’acquisto dei prodotti.