– Un’indispensabile guida pratica che aiuta a garantire la sicurezza alimentare nella mensa scolastica. Il rinnovo della concessione della mensa scolastica rappresenta un momento cruciale per le istituzioni educative, nel quale è fondamentale dimostrare di essere in grado di garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti somministrati agli studenti. Questo manuale fornisce una dettagliata panoramica delle norme igieniche da rispettare e dei controlli da effettuare per ottenere il certificato di autocontrollo richiesto. Attraverso spiegazioni chiare ed esempi pratici, il manuale copre tutte le aree cruciali dell’autorizzazione sanitaria, come l’igiene personale del personale addetto alla cucina, la corretta manipolazione degli alimenti e la gestione delle materie prime. Inoltre, vengono forniti modelli di documentazione necessari per tenere traccia dei controlli effettuati. Affrontando anche possibili problemi o situazioni d’emergenza che possono verificarsi durante il servizio mensa, questo manuale diventa uno strumento indispensabile per tutti coloro che sono coinvolti nella gestione della mensa scolastica. Non solo garantisce il superamento delle ispezioni sanitarie ma contribuisce a creare un ambiente sicuro ed igienicamente corretto dove gli studenti possono godersi pasti sani e nutriente ogni giorno.