I documenti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare in una pizzeria. Questo sistema di controllo si basa sulla previsione, prevenzione e controllo dei potenziali rischi che possono compromettere la salubrità degli alimenti. La creazione di un manuale HACCP specifico per la pizzeria è indispensabile e deve contenere tutte le informazioni riguardanti gli ingredienti utilizzati, le procedure di manipolazione, cottura e conservazione degli alimenti. Inoltre, è importante tenere aggiornato il registro delle temperature del forno, dei frigoriferi e degli altri strumenti utilizzati nella preparazione delle pizze. Questo permette di monitorare costantemente che siano rispettate le corrette temperature di cottura e conservazione. I documenti HACCP devono essere disponibili in cucina per consentire agli addetti di consultare facilmente tutte le procedure da seguire nel caso si verifichino eventualità impreviste o emergenze sanitarie. Un’attenta attuazione del sistema HACCP garantisce alla clientela della pizzeria la massima sicurezza alimentare, dimostrando l’impegno dell’esercizio nel fornire prodotti salubri e conformi alle normative vigenti.