Il rispetto delle norme igienico-sanitarie è una priorità assoluta per ogni attività alimentare, e i negozi di prodotti biologici non fanno eccezione. In particolare, nel caso di un supermercato che vende esclusivamente prodotti biologici, è fondamentale garantire la massima sicurezza alimentare ai consumatori. Per questo motivo, il supermercato deve obbligatoriamente adottare e documentare un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che permette di identificare, valutare e controllare i pericoli potenziali per la salute dei consumatori durante tutte le fasi della produzione e vendita dei prodotti biologici. I documenti HACCP richiesti includono: 1. Analisi dei potenziali rischi: occorre individuare tutti i punti critici in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni del cibo biologico. Saranno considerati fattori come l’acquisto delle materie prime, lo stoccaggio, la manipolazione e l’esposizione al pubblico. 2. Procedimenti operativi standard: si devono definire le procedure standard da seguire in ogni fase dell’attività, dal ricevimento delle merci alla preparazione degli alimenti pronti all’uso. 3. Registro delle temperature: il negozio deve mantenere registrazioni accurate della temperatura degli ambienti refrigerati dove vengono conservati i prodotti biologici deperibili. 4. Controllo dei fornitori: è necessario tenere traccia dei fornitori di prodotti biologici, verificando che rispettino le norme igieniche e di sicurezza richieste. 5. Formazione del personale: il supermercato deve garantire che tutto il personale sia adeguatamente formato sulle pratiche HACCP e sull’igiene alimentare. 6. Registro delle ispezioni: è obbligatorio mantenere un registro delle ispezioni periodiche effettuate dalle autorità competenti per verificare la corretta applicazione delle misure HACCP. Tutti questi documenti devono essere tenuti in ordine e aggiornati regolarmente, a disposizione degli ispettori dell’ASL o altri organi di controllo. Solo così si potrà garantire ai clienti la massima qualità dei prodotti biologici offerti dal supermercato, nel pieno rispetto delle normative vigenti sulla sicurezza alimentare.