La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale per qualsiasi attività nel settore alimentare, compresa una panetteria. Per garantire la salute dei consumatori e rispettare le normative vigenti, è necessario adottare un sistema di autocontrollo come l’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Questo sistema prevede la stesura di diversi documenti obbligatori che devono essere presenti in ogni panetteria. Innanzitutto, è indispensabile redigere il Manuale di Autocontrollo, che descrive le procedure di lavoro, gli standard igienico-sanitari e le misure preventive da adottare. Inoltre, bisogna compilare il Registro delle Temperature per monitorare costantemente la conservazione degli alimenti e l’efficienza dei frigoriferi. Un altro documento essenziale è il Piano di Pulizia e Sanificazione, che elenca tutte le operazioni da svolgere per mantenere puliti gli ambienti e gli utensili utilizzati nella produzione del pane. Da non dimenticare poi l’Etichetta sul Prodotto Finale, che deve riportare informazioni quali ingredienti utilizzati, allergeni presenti e data di scadenza. Infine, è importante tenere aggiornato l’elenco fornitori con cui si lavora regolarmente e verificare periodicamente che siano conformi alle normative sulla sicurezza alimentare. Ricordate sempre che i documenti HACCP sono obbligatori per legge e rappresentano uno strumento fondamentale per garantire la qualità e l’integrità dei prodotti offerti dalla vostra panetteria.